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채식하기 좋은환경 만들기

완전채식메뉴란?

식물성 재료만 사용하고, 육류ㆍ어패류ㆍ가금류 등과 유제품(우유 등), 동물의 알(계란 등)을 포함한 모든 종류의 재료를 사용하지 않는 메뉴

• 채식 실천 요령 10가지 Tip
• ① 채식이 무엇인지, 왜 채식을 하려고 하는지 생각한다
• ② 영양의 균형을 생각하면서 자신에게 맞는 채식을 선택한다
• ③ 주 1~2회, 1일 1식 등 주기를 정하여 직장, 가정에서 채식을 습관화 한다
• ④ 채식을 하면서 싱겁게 먹고 적에 먹는다
• ⑤ 내가 채식을 좋아한다고 주위 사람들에게 이야기 한다
• ⑥ 채식관련 동호회, 모임, 활동에 참여한다
• ⑦ 채식요리를 스스로 할 줄 안다
• ⑧ 잡곡(현미 등)밥, 견과류, 해조류, 과실류, 콩류와 같이 다양하게 요리한다
• ⑨ 학교생활, 직장생활에서 채식도시락을 적극 활용한다
• ⑩ 채식으로 인하여 긍정적으로 변한 신체적, 심리적 상태를 직접 느끼고 체험한다
• 채식메뉴가 있는 식당 지정 운영
• 대상 : 일반음식점 중 주 메뉴로 완전채식 메뉴가 있는 업소
  
• ※ 채식메뉴(안)
  - 밀, 콩으로 만든 양념 불고기, 떡갈비, 스테이크, 장조림, 햄
  - 육류재료가 들어가지 않은 한식(비빔밥, 나물, 조림, 찌개, 무침, 구이, 찜 등)
  - 두부스테이크, 곤약으로 만든 초밥, 표고버섯 탕수육
  - 시금치와 콩햄을 얹은 피자, 야채 샌드위치, 각종 채소로 만든 샐러드
  - 야채김밥(햄제외), 채식라면(쇠고기분말제외), 채식국수(멸치육수제외) 등
• 지정업소 : 현재(2013.10.31. 기준) 140개소 지정․운영 (채식메뉴가 있는 식당 132개소, 채식도시락 판매점 8개소)
• 채식메뉴가 있는 식당
• 신청방법 : 상․하반기 모집(서울시) → 추천 및 접수(자치구) → 선정(서울시)
• 급식소‘채식의 날(채식데이, 웰빙데이, 샐러드데이)’운영
• 운영방법
  - 매주 월~금요일 중 1일을 자율 선택하여‘채식의 날’로 지정 · 운영
  - 영양불균형이 초래되지 않도록 채식식단 ①~⑤유형을 참고하여 탄력적으로 운영
  
• ※ 학교급식소는 성장기 연령층임을 감안‘채식의 날’ 운영에서는 제외하되, 균형잡힌 식단을 위한 채식메뉴 개발 보급
• 채식 식단 유형
• - 식단 ① 식물성 식품재료로만 식단 구성
• ※ 고기(육류, 가금류 등)와 어류, 유제품(우유 등), 동물의 알(계란 등), 해물(동물성) 등을 포함한 모든 종류의 동물성재료를 넣지 않음
• - 식단 ② 유제품(우유 등) 또는 동물의 알(계란 등) + 식물성 식품재료로 식단 구성
• - 식단 ③ 유제품(우유 등) + 동물의 알(계란 등) + 식물성 식품재료로 식단 구성
• - 식단 ④ 생선, 해물 + 식물성 식품재료로 식단 구성
• - 식단 ⑤ 유제품(우유 등) + 동물의 알(계란 등) + 생선, 해물 + 식물성 식품재료로 식당구성
• ※ 고기(육류, 가금류 등)만 제외
• 참여기관 : 급식소 41개소

• 구분	합계	시 · 사업소	자치구	비고
  합계	41	20	21
  주2회	2	2	0
  주1회	10	6	4
  월2회	7	1	6
  월1회	22	11	11

• 채식건강식단 : 급식소 41개소
• ※ 영양사들이 추천하는 채식 레시피식단 100가지
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  < 채식의 날 직원들의 배식모습 >
  (서울시 신청사 지하식당)